از آنجایی که ایران بزرگترین تولید کننده زرشک در دنیا به شمار میرود، استفاده گسترده از این ماده خوش رنگ و سودمند کاربرد و اهمیت فراوانی دارد. گونههای بسیاری از این ماده مغذی یافت میشود که درک و چگونگی مصرف آن میتواند شناخت خاصیت زرشک و استفاده از آن در رژیم غذایی را بهبود بخشد.