زعفران را در محل خشک و خنک نگهداری کنید چراکه در شرایط گرم و مرطوب تخریب شده و رنگ پس میدهد. قبل از استفاده از زعفران باید آن را به خوبی ساییده و در کمی آب جوش یا یخ حل کنید تا رنگ خوبی داشته باشد. دم کردن زعفران با یخ باعث رنگدهی و عطر بیشتر آن می شود.