طعم گرم و تند مرزه باعث میشود که این سبزی خشک در غذاهای گوشتی، سبزیجات و ماهی طعمی منحصر به فرد و عالی را ایجاد کند. بسیاری از افراد به دلیل بوی ماهی، از خوردن آن فراری هستند. این افراد میتوانند مرزه خشک را در پخت ماهی استفاده کنند و بدون بوی نامطبوع، آن را میل کنند. در ضمن، این سبزی به عنوان ماده اولیه کوفته تبریزی استفاده میشود تا عطری خاص به آن بدهد.