روغن کنجد به دلیل نقطه جوش بالاتر، انتخاب بهتری برای سرخ کردن نسبت به روغن زیتون است. روغن زیتون به ویژه انواع بکر آن، نقطه جوش کمتری دارد و برای پخت و پز در حرارت ملایم یا سالاد مناسبتر است.
دلایل برتری روغن کنجد برای سرخ کردن:
• نقطه دود بالاتر:
نقطه دود، دمایی است که روغن شروع به تجزیه و دود کردن میکند و مواد مضری تولید میکند. روغن کنجد به طور کلی نقطه دود بالاتری نسبت به روغن زیتون دارد، به این معنی که میتواند حرارت بیشتری را تحمل کند و برای سرخ کردن مناسبتر است.