هیدروکسید سدیم

ترکیب شیمیایی

متابی سولفیت سدیم گرید خوراکی

Na₂S₂O₅

95.1-100 درصد

پودر متابی‌سولفیت سدیم (Sodium Metabisulfite) یک ترکیب شیمیایی با فرمول Na₂S₂O₅ و شماره افزودنی غذایی E223 است که در صنایع غذایی به‌عنوان نگهدارنده، آنتی‌اکسیدان و عامل ضدقهوه‌ای‌شدن برخی مواد غذایی استفاده می‌شود. این ماده معمولاً به شکل پودر یا کریستال سفیدرنگ عرضه می‌شود و در آب حل می‌شود. عملکرد مهم آن به آزادسازی دی‌اکسید گوگرد (SO₂) در محیط آبی مربوط است؛ ترکیبی که می‌تواند اکسیداسیون و رشد برخی میکروارگانیسم‌ها را مهار کند. نکته مهم این است که گرید خوراکی بودن به‌تنهایی به معنی مجاز بودن استفاده در تمام مواد غذایی نیست؛ نوع محصول، میزان مصرف مجاز و مقررات کشور مقصد باید بررسی شود. ۱. مهم‌ترین مصارف متابی‌سولفیت سدیم صنعت میوه خشک یکی از کاربردهای شناخته‌شده این ماده در فرآوری میوه‌های خشک است. متابی‌سولفیت سدیم می‌تواند به کاهش قهوه‌ای‌شدن و حفظ رنگ برخی میوه‌ها کمک کند. - سیب و گلابی - زردآلو و هلو - موز و برخی میوه‌های دیگر، در صورت مجاز بودن کاربرد - برخی میوه‌های برش‌خورده پیش از خشک‌کردن نتیجه نهایی به نوع میوه، زمان تماس، دما، pH و روش خشک‌کردن بستگی دارد تولید نوشیدنی‌های تخمیری در بعضی فرایندهای تولید شراب و نوشیدنی‌های تخمیری، از سولفیت‌ها برای کاهش اکسیداسیون و کنترل برخی مخمرها و باکتری‌های ناخواسته استفاده می‌شود. - محافظت از آب‌میوه در برابر اکسیداسیون - کمک به مدیریت میکروارگانیسم‌های ناخواسته - کمک به حفظ کیفیت در مراحل مشخص تولید میزان مصرف باید بر اساس نوع نوشیدنی، pH و مقدار دی‌اکسید گوگرد آزاد و کل تعیین شود؛ مصرف بیش‌ازحد می‌تواند کیفیت و ایمنی محصول را تحت تأثیر قرار دهد. آب‌میوه و کنسانتره در برخی کاربردهای مجاز، این ماده برای کاهش تغییر رنگ و اکسیداسیون مواد اولیه میوه‌ای استفاده می‌شود. مجاز بودن آن به نوع آب‌میوه و مقررات مربوط بستگی دارد. صنایع نانوایی و بیسکویت‌سازی در بعضی فرمولاسیون‌های صنعتی، متابی‌سولفیت سدیم نقش عامل کاهنده دارد و می‌تواند به تنظیم خواص خمیر و بهبود قابلیت شکل‌دهی آن کمک کند. این کاربرد به فرمولاسیون و محدودیت‌های قانونی وابسته است. American Society of Baking برخی فرآورده‌های میوه‌ای و غذایی در بعضی محصولات مانند فرآورده‌های میوه‌ای و مرباها، سولفیت‌ها ممکن است برای کنترل اکسیداسیون و تغییر رنگ استفاده شوند؛ البته فقط در مواردی که افزودنی برای آن محصول مجاز باشد.